И понеже сме в сезона на карантията… малко да я пообсъдим 🙂
В последните години субпродуктите са реабилитирани и дори се считат за здравословна храна.
В карантията наистина има много полезни съставки: животински белтъчини, колаген, еластин, желязо, цинк, магнезий, фосфор, калий, витамин А, фолиева киселина, витамини от групата Б.
Ако се обърнем към природата… при лов, хищните животни изяждат първо черния дроб и вътрешностите на жертвата…
Ако се огледаме в кулинарните световни традиции… откриваме доста рецепти с карантия.
За да консумираме спокойно карантия е хубаво да спазваме няколко основни принципа:
- Много е важен произходът на животните, т.е. от къде пазаруваме карантията. В това отношение Вашата месарница се е доказала с годините!!! Ние работим с месо само с български произход, от проверени доставчици, хранени с пълноценна чиста храна – без антибиотици и химия!
- Хубаво е карантията да е прясно охладена. Шоковото замразяване вреди на всички месни продукти, защото се губят ценните съставки, минералите и витамините.
- И не на последно място е много важна термичната обработка на карантията.
Колкото повече обработваме термично една карантия, толкова по-вредна става тя. Стремим се при готвене да сме близко до „ал англе“ обработка на продукта и да ползваме по-малко мазнина.
- Съвсем приемлива, даже препорачътилна седмична доза е около 200 гр. карантия съчетана с много зеленчуци –пресни,задушени или печени на плоча.