5 от най-често използваните подправки за месо у нас

 

variety of spices in bottlesНие във Вашата месарница дълбоко вярваме, че месото е вкусно всякак – с повече или по-малко подправки. Все пак обаче подправките придават завършеност на всяко ястие и обогатяват божествения аромат на прясно изпечено месо.

Ето кои са най-често използваните подправки за месо у нас:

Черният пипер безспорно е водачът в тази класация. То се конкурира единствено със солта за първото място за най-използвана подправка.Но солта не сме я включили, защото без нея не може. Черният пипер заема една четвърт от обема на консумация от подправките в света. Универсалната подправка се използва за овкусяване най-вече на месо. Може би няма месна рецепта без черен пипер. Той придава на блюдото фин пикантен вкус и неповторим аромат. Използва се на зърна, стрит и смлян. Добре е да се смели преди да се използва. Някои казват, че черният пипер се слага в края на готвенето, а други препоръчват да има „досег“ с мазнината, за да отвори по-добре аромата си. Единодушни сме в мнението, че при печене, месото трябва да се овкуси с черен пипер предварително. Реално самото месо съдържа мазнина, която „кара“ черния пипер да ухае още по-силно. Черният пипер се използва при приготвяне на месо при варене, задушаване, скара, барбекю, грил тиган, пържене, на пара, супи. Черният пипер може да се използва самостоятелно, но чудесно се съчетава с почти всички подправки. Важна и незаменима съставка е при смесите от подправки. Използва се не само в българската, и в много кухни по целия свят.

Чубрицата е традиционна българска подправка и се използва предимно в нашата кухня. По тази причина я нареждаме в тази класация за подправки за месо. Изсушената чубрица има характерен аромат и леко лютив вкус и е незаменим помощник на домакинята при овкусяване на месо. Тя засилва своя аромат при стриване и е много подходяща за готвени меса, яхнии, гювеч. Чубрицата чудесно се съчетава с други подправки и може да овкуси месни ястия с картофи, боб, кисело зеле, кюфтета. С други думи казани, нашите балканските ястия. Овкусените пържоли и шишчета с ароматната чубрица в комбинация с други подправки носят истинска наслада на сетивата. Чубрицата прави неповторим вкуса на наденици, салами, луканки, суджуци и други месни деликатеси. Ние лично я използваме за приготвените във Вашата месарница наденици. Не можем да се представим филе „Елена“ без чубрица. Изсушената чубрица може да се съхранява в книжен плик или в затворен стъклен буркан.

Друга от най-използваните подправки при овкусяване на месо е дафиновият лист. В кулинарията те се използват обикновено изсушени. Дафиновият лист има пикантен, леко горчив вкус. Ароматът е фина комбинация между индийско орехче и камфор. Миризмата на изсушения дафинов лист бързо изчезва, затова не е необходимо запасяване. Достатъчни са един или два листа за едно ядене. Неписаното правило е преди да се сложат двата листа да се отъркат един друг. Дафиновият лист се слага в началото и се изважда преди края на готвенето, казват старите готвачи. Чували сме обаче, че подобно на черния пипер дафиновият лист трябва да влезе в контакт с мазнина, за да отвори ароматите си.

Дафиновият лист е използвана подправка при месни супи и бульони, маринати на дивечово месо, яхнии с месо, задушено пилешко, телешко, агнешко, свинско месо, дивеч. Партнира си добре с лук, чесън, черен пипер, бахар и други подправки

Бахарът е другата подправка често използвана при приготвяне на месо. Той има сложна наситена миризма смес от карамфил, индийско орехче и канела. Бахарът е с лютив, пиперлив вкус. Има да се продава на зърна и смлян. За предпочитане според нас е на зърна. Бахарът се използва при маринати на дивечово месо, супи, готови колбаси, задушено телешко, свинско, говеждо, дивеч. Достатъчни са 2-3 зърна бахар на едно блюдо. Бахарът добре се комбинира с черен пипер, целина, дафинов лист, чесън, лук и други подправки.

Розмаринът е подправка, която чудесно си партнира с различни видове меса. Истината, е, че не на всеки му допада ароматът на розмарина, но в Италия и въобще по цялото Средиземноморие се слага масово на ястията. Може да се намери целогодишно. Съхранява се в хладилник, завит в навлажнена хартия.

Розмаринът придава приятен вкус и аромат на печени, задушени меса и дивеч, супи от пиле. Телешко, овнешко, говеждо месо чудесно се окусяват със стръкче розмарин. Розмарин може да се сложи на меса на грил, скара, барбекю и в маринати. Равни части розмарин, салвия и риган допринасят за неповторимия вкус на месното блюдо. Розмаринът си партнира с черен пипер, дафинов лист, чесън. Добре е да не се комбинира с магданоз, естрагон и босилек, защото притъпява техния аромат.

Във Вашата месарница също продаваме подправки и винаги можете да попитате нашите консултанти за конкретното ястие с месо коя подправка била подходяща. Но все пак не забравяйте! Всичко е въпрос на вкус и трябва да се експериментира!

Обадете ни се и ние ще ви доставим месо и подправки до дома. Или просто заповядайте в някой от нашите магазини. Адресите можете да намерите тук.

Харесайте страницата ни във фейсбук – Вашата месарница

Speak Your Mind